Понеділок, 2018-06-25, 11:31 AMГоловна

Пошук

Погода в Житомирі

Календар

«  Листопад 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930

Категорії розділу

Живе диво [17]
Живе диво
Довкілля [25]
Земля [92]
Земля
Вода [28]
Вода
Надра [15]
Надра
Новітні технології [20]
Новітні технології
Зелений контроль [146]
Зелений контроль
Консультації, роз’яснення, поради [70]
Консультації, роз’яснення, поради
Ліс [49]
Оголошення, реклама [0]
Природно заповідний фонд Житомирщини [13]
Природно заповідний фонд Житомирщини
Відео [1]
Цілюща сила природи [54]
Наші домашні улюбленці [40]

Друзі сайту

Статистика

Головна » 2017 » Листопад » 11 » Хліб на заварках
8:39 PM
Хліб на заварках

Цей смачний і запашний хліб ще називають заварним і з’явився він у наших магазинах  не так давно. Всі, хто його полюбляє знають, що заварний хліб має чітко виражений приємний аромат, він дуже повільно черствіє. Його виробництво стає все більш популярним в Україні, але не всі мабуть знають, що  першими навчилися випікати заварні хліби прибалти і білоруси. Скажімо, у Литві і Латвії нині заварні сорти хліба займають 70%  в загальному виробництві хлібних виробів.


В області безсумнівним   лідером виготовлення цього першочергового продукту є ТОВ «Бердичівський хлібозавод», де його асортимент сягає десятка найменувань.

—    Ми постійно працюємо над розширенням асортименту заварних хлібів, - розповідає головний технолог Бердичівського хлібозаводу Зоя Бучковська. – Зараз, наприклад, працюємо над розробкою принципово нового сорту хліба із зернами пророщеної пшениці і жита, щоб збільшити його корисні властивості. Основна, так би мовити, «фішка» такого хліба – приємний кислувато-солодкий смак, що створюється завдяки поєднанню сучасних технологій приготування і спеціальних рецептур. Хочу також зазначити, що майже всі заварні хліба готуються із житнього обдирного борошна і пшеничного першого або другого сорту, а рецептури на кожен сорт готуються окремо. Серед основних рецептурних складників (окрім борошна) : цукор, тмин, солод житній ферментований, що надає хлібу темно-шоколадного кольору.

Всі вони є органічними. Ще одна характерна особливість – частина борошна в тісто вноситься у вигляді заварки, тобто !0% борошна заварюється у спеціальному відділенні. Далі ця заварка оцукрюється, заквашується і тоді вже добавляється під час замішування тіста. А при заквашуванні використовуються рідкі закваски – це такі корисні мікроорганізми, які ми також вирощуємо на підприємстві у спеціальному заквасочному відділенні. А для того, щоб заварний хліб був більш пухким і запашним, в деякі його види додають пресовані  дріжджі у невеликих кількостях. Проте, окремі сорти випікаються  на бездріжжевій основі або комбінованим способом. Не слід забувати, що  заварний хліб  має розчинний білок і через це він стає трохи липким. Для того, щоб цю липкість зменшити, треба збільшити кислотність. Саме для цього  ми застосовуємо молочнокислі  закваски і тому заварні хліби мають дещо вищу кислотність ніж звичайні. Це мають враховувати споживачі. І взагалі, ми бачимо, що кожен сорт має свого так би мовити любителя, тому не можна стверджувати, що скажімо, білий хліб кращий ніж житній, або заварний ліпший за пшеничний. Кожен хліб має свої корисні особливості і своїх прихильників. А оскільки заварний хліб – це для нас відносно новий продукт, то споживачам варто знати більше про його  смакові властивості, - пояснює  Зоя Сергіївна.

Остання розробка бердичівських хлібопеків – хліб  «Литовський заварний». Він виготовляється за спеціальним рецептом, із житнього борошна, в яке додається цукровий сироп та картопляні пластівці і завдяки цьому він не черствіє довгий час та має відмінні смакові якості. Загалом же, кожен із нас має споживати той хліб, який йому найбільше смакує, - стверджують технологи і дієтологи.

Категорія: Довкілля | Переглядів: 146 | | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Copyright "Скарбниця Житомирщини" © 2018 |